L’automne, c’est la saison des couleurs flamboyantes, des balades dans les vignes dorées et… des assiettes réconfortantes qui réchauffent le cœur. Chez Cep & Coton, on aime marier la table et la vigne autrement. Voici un menu automnal qui met en avant les produits de saison, des accords mets et vins avec des cépages suisses, histoire de prolonger le plaisir gustatif jusque dans ton verre.
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Entrée : Velouté de potimarron & éclats de châtaigne
Douceur, rondeur, réconfort : c’est la soupe qui te fait oublier que les jours raccourcissent. Le potimarron apporte une texture veloutée, la crème enrobe, et les châtaignes croquent juste comme on aime.
La recette
Ingrédients (4 pers.) :
• 1 potimarron (env. 1 kg)
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 g de châtaignes cuites
• 1 dl de crème entière
• Huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
1. Éplucher et couper le potimarron, les pommes de terre et l’oignon.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
3. Ajouter les légumes, couvrir de bouillon et laisser mijoter 25 minutes.
4. Mixer, ajouter la crème et assaisonner.
5. Servir chaud avec des châtaignes concassées.
🍷 Accord vin
Un Païen (Heida), vif et minéral, qui casse la rondeur du potimarron avec une élégante fraîcheur.
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Plat : Civet de sanglier aux airelles
L’automne, c’est aussi la saison du gibier. Ce civet mijoté au vin rouge et rehaussé d’airelles est le plat parfait pour une grande tablée.
La recette
Ingrédients (6 pers.) :
• 1,5 kg d’épaule de sanglier en cubes
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Cornalin idéalement)
• 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre
• 2 c. à s. de farine
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. de confiture d’airelles
• Sel, poivre
Préparation :
1. Faire mariner la viande une nuit dans le vin avec légumes, laurier et genièvre.
2. Égoutter, filtrer la marinade.
3. Saisir la viande au beurre, ajouter la farine, puis la marinade petit à petit.
4. Laisser mijoter 2h30-3h à feu doux.
5. Ajouter la confiture d’airelles en fin de cuisson.
🍷 Accord vin
Le Cornalin, avec sa puissance, ses notes de fruits noirs et d’épices, est parfait pour accompagner le gibier.
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Dessert : Crumble aux pommes & noisettes caramélisées
Un grand classique revisité : le crumble, mais avec une touche de noisettes grillées qui apportent un croquant irrésistible et un parfum automnal. Un dessert simple, chaleureux, et qui plaît à (presque) tout le monde.
La recette
Ingrédients (4 pers.) :
• 5 pommes acidulées (Granny Smith, Braeburn, etc.)
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 80 g de sucre brun
• 50 g de noisettes concassées
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Éplucher et couper les pommes en dés. Les disposer dans un plat beurré.
2. Mélanger farine, beurre froid en dés, sucre, sucre vanillé et cannelle jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
3. Ajouter les noisettes grillées.
4. Répartir sur les pommes.
5. Cuire 30 min à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
🍷 Accord vin
Une Malvoisie flétri (Pinot gris vendangé tardivement), qui accompagnera parfaitement ce dessert.